Alla vet nog hur viktigt mat \u00e4r f\u00f6r en italienare. Det g\u00e4ller i \u00e4nnu h\u00f6gre grad f\u00f6r en florentinare. Om du n\u00e5gon g\u00e5ng \u00e4tit middag med en florentinare vet du att man vid matbordet g\u00e4rna \u00e4ter och pratar mat samtidigt. Det finns alltid en god urs\u00e4kt f\u00f6r att konversera runt mat. <\/p>\n\n\n\n
Redan under ren\u00e4ssansen fanns det en florentinsk matkultur. Tv\u00e5 v\u00e4nner och konstn\u00e4rer som Leonardo da Vinci och Botticelli \u00f6ppnade t.ex. en restaurang i n\u00e4rheten av Ponte Vecchio. <\/p>\n\n\n\n
Michelangelo, som inte var lika intresserad av mat, klagade ofta p\u00e5 vinet som serverades utanf\u00f6r Toscanas gr\u00e4nser. Mycket av det som Michelangelo skissade br\u00e4ndes upp av konstn\u00e4ren innan han dog. Vad vi dock har kvar p\u00e5 mus\u00e9et Casa Buonarroti \u00e4r en ink\u00f6pslista som Michelangelo skrev till en av sina medarbetare n\u00e4r han skulle g\u00e5 och handla mat. Antagligen kunde medhj\u00e4lparen inte l\u00e4sa s\u00e5 Michelangelo b\u00e5de skrev och ritade vilken mat och kvantitet som skulle inf\u00f6rk\u00f6pas. <\/p>\n\n\n\n
Medici-familjen var inte enbart en av Europas mest framtr\u00e4dande \u00e4tter fr\u00e5n 1400-talet och fram\u00e5t. Familjen satte ocks\u00e5 pr\u00e4geln p\u00e5 vilken mat som skulle serveras och hur. N\u00e4r Caterina de\u2019 Medici gifte sig med den blivande kungen Henrik II av Frankrike 1533 och flyttade till Paris hade hon till en b\u00f6rjan stora problem att anpassa sig till nya seder och bruk. Bl.a saknade hon den florentinska sorbetglassen. Lyckligtvis kunde till slut de florentinska kockarna i Frankrike uppfylla hennes dr\u00f6m att \u00e5terigen f\u00e5 \u00e4ta denna dessert. Den s\u00e5 typiska franska l\u00f6ksoppan fanns ocks\u00e5 redan i Florens och den hittar du under namnet \u201ccarabaccia\u201d p\u00e5 m\u00e5nga traditionella florentinska trattorior. Caterina inf\u00f6rde dessutom en ny bordsetikett i sitt nya hemland. Tack vare henne b\u00f6rjade fransm\u00e4nnen \u00e4ta med kniv och gaffel och inte enbart med kniv och sked. <\/p>\n\n\n\n
Men tillbaka till dagens Florens. Det \u00e4r nog f\u00e5 st\u00e4der som har s\u00e5 m\u00e5nga restauranger och caf\u00e9er som Firenze. Det h\u00e4nger sj\u00e4lvklart ihop med antalet turister som varje \u00e5r bes\u00f6ker Toscanas huvudstad. De flesta \u00e4r typiska trattorior, osterior och restauranger som stolt h\u00e5ller p\u00e5 det lokala k\u00f6ket och ocks\u00e5 p\u00e5 traditionen att man \u00f6ppnar f\u00f6r lunch mellan kl. 12-15 och sedan st\u00e4nger fram tills middag som vanligtvis \u00e4r fr\u00e5n kl. 19-1930 och fram\u00e5t. De restauranger som h\u00e5ller \u00f6ppet hela dagen anses ofta vara turistst\u00e4llen av lokalborna.<\/p>\n\n\n\n
Givetvis finns det en radda av r\u00e4tter att v\u00e4lja p\u00e5. Vanligtvis \u00e4r den florentinska maten enkel och utan st\u00f6rre krusiduller. Som f\u00f6rr\u00e4tt \u00e4lskar florentinarna sina pecorino-ostar och kallskuret som salami, \u201cfinocchiona\u201d och skinka, g\u00e4rna med \u201ccrostini toscani\u201d, vilket \u00e4r br\u00f6d med kycklingleverpat\u00e9. Sj\u00e4lvklart \u00e4ts mycket pasta. Ofta hittar du pasta med vilts\u00e5s. Det kan t.ex. vara \u201ccinghiale\u201d, viltsvin, eller \u201clepre\u201d, hare. Ser du \u201cfunghi porcini\u201d p\u00e5 menyn s\u00e5 \u00e4r det karljohansvamp som ocks\u00e5 \u00e4r mycket popul\u00e4rt. Enkla b\u00f6nsoppor eller \u201cribollita\u201d, som \u00e4r en br\u00f6d- och gr\u00f6nsakssoppa som kokas i flera omg\u00e5ngar, passar bra kalla vinterdagar. V\u00e4rt att prova \u00e4r \u201cpappa al pomodoro\u201d som \u00e4r en annan klassiker. Ofta beskrivs \u201cpappa al pomodoro\u201d som en br\u00f6d- och tomatsoppa, men egentligen liknar det mer en slags gr\u00f6t. Sommartid kanske du hellre vill prova \u201cpanzanella\u201d, en br\u00f6d- och gr\u00f6nsakssallad. Vad som aldrig saknas \u00e4r en rej\u00e4l skv\u00e4tt med \u00e4kta jungfruolja. <\/p>\n\n\n\n
K\u00f6tt st\u00e5r s\u00e5klart h\u00f6gt upp p\u00e5 listan tack vare den ber\u00f6mda \u201cbistecca fiorentina\u201d som \u00e4r en T-benstek som grillas snabbt p\u00e5 b\u00e5da sidor, helst p\u00e5 kolh\u00e4ll, och \u00e4ts blodig. Den s\u00e4ljs per hekto och \u00e4r s\u00e4llan under 1 kg. G\u00f6r inte det dumma att be om att f\u00e5 k\u00f6ttet genomstekt. Det \u00e4r ett helger\u00e5n h\u00e4r och i b\u00e4sta fall f\u00e5r du en sarkastisk kommentar som svar. Gillar du genomstekt k\u00f6tt \u00e4r det b\u00e4ttre att v\u00e4lja n\u00e5got annat. Andra k\u00f6ttr\u00e4tter som \u00e4r mycket uppskattade \u00e4r \u201ctagliata\u201d som \u00e4r uppskuret k\u00f6tt fr\u00e5n samma del som \u201cbisteccan\u201d men utan ben. \u00c4ven h\u00e4r g\u00e4ller regeln att k\u00f6ttet aldrig serveras genomstekt. <\/p>\n\n\n\n
Framf\u00f6rallt vintertid kan det smaka gott med en gryta. Den allra mest typiska \u00e4r \u201cpeposo dell\u2019Impruneta\u201d. Det \u00e4r en n\u00f6tk\u00f6ttsgryta med mycket peppar som kokar i flera timmar. Traditionen s\u00e4ger att den h\u00e4r grytan kommer fr\u00e5n Impruneta, utanf\u00f6r Florens. D\u00e4r g\u00f6rs \u00e4n idag vaser och tegel i terracotta och de stora ugnarna som beh\u00f6vdes f\u00f6r produktionen anv\u00e4ndes ocks\u00e5 f\u00f6r l\u00e5ngkok. Bra att komma ih\u00e5g \u00e4r att du m\u00e5ste best\u00e4lla in potatis, gr\u00f6nsaker och sallad separat p\u00e5 de flesta st\u00e4llena. Det kallas \u201ccontorno\u201d. T\u00e4nk p\u00e5 att en \u201cinsalata mista\u201d ofta bara \u00e4r salladsblad och lite tomat. <\/p>\n\n\n\n
Om du v\u00e5gar kanske du vill prova de olika in\u00e4lvsr\u00e4tterna. \u201cTrippa\u201d och \u201clampredotto\u201d \u00e4r tv\u00e5 olika delar av komagen som du ofta hittar p\u00e5 restaurangmenyn eller i kiosker h\u00e4r och d\u00e4r i Florens. D\u00e4remot \u00e4r det inte lika l\u00e4tt att hitta fiskrestauranger, vegetarianska eller veganska restauranger. De finns, men i Florens h\u00e5ller man h\u00e5rt p\u00e5 sina traditioner.<\/p>\n\n\n\n
Vad som dock \u00e4r enkelt att hitta \u00e4r napoletanska pizzerior som just nu \u00e4r p\u00e5 modet. <\/p>\n\n\n\n
Br\u00f6d i Florens \u00e4r ett kapitel f\u00f6r sig. Det florentinska br\u00f6det \u00e4r osaltat. Det \u00e4r en gammal tradition som g\u00e5r tillbaka till tiden d\u00e5 salt var dyrt och sv\u00e5rt att f\u00e5 tag p\u00e5, speciellt i krigstider. Det osaltade br\u00f6det passar dock utm\u00e4rkt till de toskanska charkuteriprodukterna som redan har en h\u00f6g s\u00e4lta. Ibland serveras \u201cschiacciata\u201d som p\u00e5 andra h\u00e5ll i Italien kallas \u201cfocaccia\u201d eller \u201cpizza bianca\u201d. <\/p>\n\n\n\n
Till detta dricks helst r\u00f6tt vin. Toscana har en uppsj\u00f6 av bra viner, s\u00e5 det \u00e4r bara att v\u00e4lja och vraka. Chianti, Vino Nobile di Montepulciano, Brunello eller varf\u00f6r inte vad som kallas \u201cSupertuscan\u201d \u00e4r bara n\u00e5gra ypperliga f\u00f6rslag. Dessa viner passar s\u00e5klart mycket bra till de lokala matr\u00e4tterna. <\/p>\n\n\n\n
F\u00f6r att avsluta en m\u00e5ltid \u00e4r utbudet av desserter stort. Det allra mest typiska \u00e4r \u201cvinsanto och cantuccini\u201d. De h\u00e5rda mandelskorporna doppas i ett s\u00f6tt dessertvin som sedan dricks upp. Skorporna serveras aldrig med kaffe eller te! Kaffe p\u00e5 maten i Italien \u00e4r enbart en \u201cespresso\u201d. P\u00e5 m\u00e5nga typiska florentinska trattorior har de inte ens kaffe eller i vissa fall bara \u201cmoka\u201d. Annars \u00e4r ett alternativ att runda av en m\u00e5ltid med en promenad och stanna till vid en glassbar f\u00f6r en god \u201cgelato\u201d. Det \u00e4r aldrig fel. Smakerna kan variera p.g.a. \u00e5rstid. Ett tips \u00e4r att leta efter en glassbar utanf\u00f6r de st\u00f6rre gatustr\u00e5ken. <\/p>\n\n\n\n
Om du vill se vad florentinarna handlar f\u00f1r mat och dryck kan du bes\u00f6ka de tv\u00e5 saluhallarna i Florens. Mercato Centrale<\/a> ligger i San Lorenzo kvarteret och samarbetar med la \u201cBoqueria\u201d i Barcelona. Den andra saluhallen ligger i kvarteret Sant\u2019Ambrogio. De \u00f6ppnar 7 p\u00e5 morgonen och de flesta butikerna st\u00e4nger runt kl 14. Mercato Centrale<\/a> har nu en \u00f6verv\u00e5ning med servering som \u00e4r \u00f6ppen fr\u00e5n 11 till midnatt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Alla vet nog hur viktigt mat \u00e4r f\u00f6r en italienare. Det g\u00e4ller i \u00e4nnu h\u00f6gre grad f\u00f6r en florentinare. Om du n\u00e5gon g\u00e5ng \u00e4tit middag med en florentinare vet du att man vid matbordet g\u00e4rna \u00e4ter och pratar mat samtidigt<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1466,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-1156","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mat-och-dryck"],"yoast_head":"\n